yellow card

yellow cardは 福井県の話題を中心にお伝えしています。

青空レストラン河内鴨レシピと取り寄せ調べてみました!

スポンサーリンク

河内鴨とはあくまでブランド名になります。

合鴨って皆さんよく聞くと思いますが
その合鴨って野生のマガモとアヒルとの交雑
交配種の事を指すようですね。

私にはあまりよく分からない言葉ですが
その河内鴨が青空レストランで紹介される事と
まりました。

その合鴨のレシピや取り寄せの情報も私なりに
まとめてみました。

青空レストランツムラ本店の河内鴨


f:id:gx2nkxug426:20171118200031j:plain
画像はイメージ

11月18日放送の青空レストランで
紹介されるのは『ツムラ本店』

大阪府松原市にある合鴨の食肉店です。
明治はじめに、合鴨のふ化業者として
会社を立ち上げられていますが

1970年代ころからの農地の宅地化
そしてまた海外からの輸入品におされる
ことがきっかけとなり

現在では合鴨肉のふ化から販売まで行う
食肉店として営業されておられます。

※ツムラの河内鴨
アヒルとマガモが交配。その後もう一度
カルガモを交配せて出来る合鴨

有限会社 ツムラ本店
住所 大阪府松原市別所8-10-24
TEL 072-334-1111
FAX 072-331-8731

ツムラ本店の河内鴨は何故旨い


創業以来、140年に渡り試行錯誤され
そして完成された飼育法。

そこに河内鴨の旨さの秘訣がありました。

70年代にふ化業者から合鴨肉販売業者
となったツムラ本店ですが

その時代の流れに打ち勝つために
ツムラ社長は鮮度や品質にこだわることで
それを克服されてきました。

「生でも食べられる」その言葉を理想に
今日まで河内鴨の飼育管理が徹底されてきました。

① ヒナの飼育では抗生物質は使わない。
② 生後20~30日で広い飼育場に移し
  扇風機などを使い運動の促進を促す。
③ 餌は独自に開発。コウリャンに小豆の
  皮や魚粉などを混ぜ合したもの

など3点がおおまかな所ですがこれら
により厚いムネ肉の供給を実現されました。

青空レストラン河内鴨レシピ


番組で紹介された河内鴨のメニューとレシピがこちら

  • 鴨ロースの炙りレシピ

鴨ロースと砂肝に塩コショウして炙る
だけの非常に簡単な料理。

手軽にいただけそうでバーベキューの
メニューにもいけそうです。

  • 鴨ネギ天ぷらレシピ

鴨ロースはネギ、ササミは大葉と明太子で
巻いて衣をつけて揚げて出来上がり。

相性の良い食材の組み合わせで
おいしそうな天婦羅です。
家庭の食卓でいただきたいもんです。

  • 鴨南蛮のにゅうめんレシピ

もも肉とネックと皮を合わせたひき肉を作る。
そのひき肉に山芋・卵黄・赤味噌を混ぜ
フードプロセッサーにかける。
その後カツオ出汁・薄口しょうゆ・みりんで
味付け。その中につみれを入れて更に、焼き
ねぎを加える。
鴨ロースに粉を打ち加えて茹でる。最後に
それをにゅうめんにつけて出来上がり。

なかなか手の込んだ料理なんで
これはお店でいただいた方が良さそう。

  • 豪快丸焼きレシピ

鴨を下茹でし濃い口醤油、たまち醬油、酒
などで味付け、ひと煮立ち後、一晩寝かす。
翌日タレを塗りながら丸焼きにする。

これも大人数のバーベキューでやって
みたいメニューです。盛り上がることうけあい。


河内鴨のような合鴨を飼育する業者は
全国のそのおおよそ8割が大阪府になります。

その大阪府の中で最も高い評価を受けて
いるのがツムラ本店です。

ではこのツムラ本店と取引されている
飲食店はどこになるのかと言いますと。

大阪は北のほうに位置する大阪リーガ
ロイヤルホテルです。

生でも食べれるというふれこみの河内鴨
を安全を考えたうえで60度の熱処理の
下、鴨料理を提供されています。

「河内鴨と野菜アビ・ヴェール」

また松原市では地元日本料理の
「和味(なごみ)」がツムラの合鴨を毎日
仕入れておられるようです。

当日の番組でも料理をされておられた
のが「和味」の山崎貴光さんです。

その和味によるとこのようなレシピがいいようです。


鴨黒コショウ焼き

ムネのロース肉、ササミ、砂肝に
塩コショウしグリルで焼く

鴨しゃぶ小鍋

ムネのロース肉を薄切り、湯に浸し、
その後薄い醤油の汁に10秒浸して食べる

また大阪は難波心斎橋にある
くつろぎ堀りごたつ 粋膳ダイニング
『あにゅー 心斎橋』でもツムラ本店直送
の河内鴨の料理が味わえます。

河内鴨ロースを使った炙り
お鍋、造り、鴨ゆっけ、カルパッチョなどが
同店おすすめの料理となっております。

くつろぎ堀りごたつ 粋膳ダイニングあにゅー 心斎橋
くつろぎ堀りごたつ 粋膳ダイニングあにゅー 心斎橋
ジャンル:和食×日本酒×掘り炬燵
アクセス:地下鉄御堂筋線心斎橋駅 5番出口 徒歩2分
住所:〒542-0085 大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-1-1 クラシックシンサイバシビルB1(地図
ネット予約:くつろぎ堀りごたつ 粋膳ダイニングあにゅー 心斎橋のコース一覧
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 心斎橋×居酒屋
情報掲載日:2017年11月18日


<スポンサーリンク> 


そもそも合鴨は何故生まれた


今ではその合鴨が食肉として扱われる
ようになっていますが

なぜマガモとアヒルをわざわざ交配させて
合鴨を作ることになったのでしょうか。

調べてみますとそれは田んぼの水稲作に
関係していました。

合鴨は水田に放つと除草や害虫の駆除まで
してくれるからです。

よって無農薬栽培ができるのです。

しかしアヒルを水田に放っても同じような
効果があります。

ではどこに違いがあるのかと言いますと
合鴨と比べるとアヒルの方が体が大きい
ことが挙げられます。

そしてその体の大きさが悪影響を及ぼすの
です。

稲を倒したり、稲自体を食べてしまう弊害が
起こってしまうのです。

青空レストラン河内鴨取り寄せ


河内鴨は楽天やアマゾンの通販では
取り扱われている商品が少ない様です。

こちらの商品はツムラ本店の鴨ロースを
使った商品となっています。

また現在ツムラのホームページには
繋がらなくなっていますので
直接ツムラから通販で購入することも無理
のような気がします。

直接電話で問い合わせてみるのもいいかも。


まとめ


以上青空レストラン河内鴨レシピと
取り寄せなどの情報でした。

料理は鴨黒コショウ焼き、鴨しゃぶ小鍋
がおすすめ

また取り寄せは品数が少ないようですが
楽天Amazonで取り扱っております。