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まつば 鳥の希少部位の場所を説明!レシピはブラックペッパーで!

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焼き鳥メニューの数ある希少部位
のひとつ「まつば」についてです。

Ⅴの字の形をした不思議な
鶏肉まつばですが

その部位は一体どこの場所に
あるのでしょうか!調べてみました。

またその由来やレシピについても
紹介したいと思います!

まつば 鳥の希少部位はどこ


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さてⅤの字の形をした不思議な
鶏肉まつばの部位はどこにある
のでしょうか。


鶏肉『まつば』って骨が
付いていますよね♪


この骨って一体何の骨か
調べてみましたら、それは
鶏の鎖骨にあたるようです。


たまに胸骨と紹介されている
ブログを見かけますが、


正確には鎖骨になります。


鳥の骨格図を見ると、なるほど
胸のあたりにあるように見えるので
その様にもとれますが、


鳥の胸骨とは鳥独特の竜骨突起の
ある部分になります。


焼き鳥メニューで言いますと
薬研軟骨の所ですね。


そこが胸骨になり
鎖骨の「まつば」は、その上にあります。


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この鎖骨は叉骨(さこつ)とも
呼ばれて2本の鎖骨が1本に
癒合されて出来ています。


長い年月をかけて2本が1本に
癒合され、羽ばたく時に柔軟な動きが
できるようになりました。


その骨の動きは柔軟にそして
左右に開閉するようにしなります。


また同時に気嚢の空気の循環の
働きを助ける役割を持っています。


因みに人間の鎖骨はこちらです。
左右に1本ずつあります。


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ただし
4足歩行の犬や猫にはありません。



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まつば 鳥の希少部位由来は




鳥肉の「まつば」は読んで字のごとし
松の葉に由来しているようですね。


こちらが松の葉の写真です。


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左の図だと分かりにくいですが
松の葉が散って下に落ちると
よく分かります。


右のようにⅤの字のように
なっています。


これで本当に葉っぱかと思いますが(笑)

まつば 鳥肉のレシピ、焼き鳥の作り方


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鎖骨の付いた鶏肉まつばは
スーパーでもたまに見かけますが
食べる場合はそのまま焼きましょう。


味はやや淡泊ではありますが
脂は適度にのっています。


味付けは塩、もしくは
ブラックペッパーがおすすめです


焼き方は肉の多くついて
いるほうを最初に焼いて


低温でじっくりと焼きあげましょう。


1. スーパーで鶏肉まつばを買う


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同時にブラックペッパーも用意します。

出来ればミルになったのが良いです。


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2. ブラックペッパーを裏表にかけます。


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3.ⅠHのグリルで焼きました。


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ガスレンジの場合は肉の多い方から
焼いてください。


4. 焼き加減に注意


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低温でじっくりとが基本ですが
中火で10分~12分焼いてみました。


外側がきつね色になりすぎた場合
焼き過ぎかもしれません。


この焼き加減が一番のポイントです!


5.完成です。


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基本、胸肉になるので味が
淡泊です。なので焼き過ぎると
パサついてしまいます。


鎖骨周辺の脂が旨いので
その旨味を活かすためには


焼き過ぎない事です。


何とも言えない旨さの焼き鳥まつば
ブラックペッパーが絡んで絶妙でした♬

鳥貴族のメニューまつば


そもそも希少部位なんで


焼き鳥屋さんで「まつば」を
食べた事がないのですが


人気焼き鳥チェーン店鳥貴族
さんでは「骨付まつば塩」として
販売されています。

ズバリ!!希少部位。骨のまわりの弾力のあるお肉は、
とても濃厚で甘さのある味です。美味しくて手が止まりません。(※1)
引用元https://www.torikizoku.co.jp/menu/yakitori


www.torikizoku.co.jp



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まとめ


以上簡単ではありましたが
鳥の希少部位「まつば」についてでした。


もう一度まとめますと


まつばは鳥の鎖骨の事で
v字型をしており1羽から1本しか
採る事ができない


かなり希少な部位である事が
分かりましたす。


食べる場合のレシピは
ごく普通に焼き鳥にして
塩味もしくはブラックペッパーが
おすすめになります。