牛や、豚、鶏と焼肉でも
美味しい部位ハラミについてです。
ハラミと聞くとまず牛肉が
浮かんできますが
焼き鳥でもハラミがありますよね！
その鳥のハラミってどの辺りの
部位になるのか探ってみました。
またそのハラミの食べ方に
ついても紹介します
ハラミの部位 鳥ならどこに
上の図を見てもらうと一目瞭然ですよね。
鳥のハラミの部位って
心臓（ハツ）や肝臓（レバー）など
内臓を包むように両脇腹にあります。
厚さにして約5ミリ
人間に例えてみると内臓を覆いながら
心肺機能を支える横隔膜に相当する部位
になります。
でこちらが人間の横隔膜になります。
上の画像の赤い部分が横隔膜です。
鳥にしても人間にしても
大体その部位の場所は一緒だと
思いますが
機能的な意味合いで言うと
ちょっと違ってきます。
鳥のハラミ（腹壁）は、人間で言う
横隔膜のような機能を持ち合わせて
いないので
鳥のハラミ ＝ 横隔膜ではありません
農水省が定める所では
鳥のハラミとは
腹壁の筋肉（腹肉）外腹斜筋、内腹斜筋
腹直筋及び腹横筋
要するにただ単に筋肉の部位
鳥の腹筋のひとつでしかないと
言うことになります。
鳥に横隔膜はない、哺乳類の横隔膜とは
では人間など哺乳類が持つ
横隔膜とは一体全体
どのようなものでしょうか？
実は横隔膜は人間など哺乳類に
のみある機能で、呼吸運動に関係する
大切な筋肉のひとつになります。
呼吸運動の約60％をこの横隔膜が
補っているのでなくてはならない機能です。
私たちは日常何気なく呼吸をしていますが
意識せずとも呼吸が出来てるのは
一つにこの横隔膜の働きがあるからです。
なので私たちが生存する上でなくては
ならない機能なのです。
しかし鳥にはこのような
横隔膜はありません。
何故なら鳥には気嚢という素晴らしい
呼吸器官が有るからです。
この気嚢は空気を貯めこむことが
でき効率的に肺へ空気を送る役目を
持っています。
なので標高の高い場所に行っても
呼吸が乱れることもなく、
なんなく飛行が出来てしまうのです。
しかしそれだけの素晴らしい
呼吸器官が逆にあだになる事もあります。
毒ガスなどを吸い込むと
僅かな量でもかなりダメージを受けて
しまうのです。
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ハラミの部位 希少部位の食べ方は
ハラミは希少部位になるので
１本の焼き鳥串を作るのに３羽から
５羽必要になるケースもあります。
味はどちらかと言うと
淡泊ですが独特のコクを持ち
あわせています。
弾力のある歯ごたえに
歯切れの良い噛み応えが美味！
にじみ出てくる脂がうまいです！
おススメの食べ方は
もちろん焼き鳥にしてこのような
味付けで良いです。
1. タレ
2. 塩
3. 一味唐辛子
一般的な味付けですが
これらの味付けに
赤ワインが一番のおすすめです！
焼き鳥ハラミの下ごしらえは
1. 沸騰したお湯にさっと通す
2. 氷水に浸ける
3. キッチンペーパーで水気をとる
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まとめ
以上鳥のハラミについてでした！
部位は人間で言う横隔膜あたり
になりますが機能的な事で言うと
横隔膜にあたりません。
ハラミは鳥の腹壁にある厚さ
５ミリの筋肉で大変希少な部位に
なります。
焼き鳥串１本作るのに３～５羽必要と
なるのでかなり貴重な部位になります。
焼き鳥屋でもし
このメニューを見つけたなら
是が非でも食べたい
メニューのひとつになります♬