薄紅色に透き通り輝く
その姿はまさに海の宝石
日本全国の中で富山県でしか
獲る事が出来ないと言われる
希少な白エビ
その白エビは全長わずか
5～8センチですが
その小さい身には意外にも
甘味がたっぷりと含まれいて
伊勢海老や甘海老の
それ以上とも言われています。
刺身にして食べると
ぷりぷり感とねっとり感が
半端ありません！
ただし ・・・
その前に殻を剝く作業があり
その剥き方が大変なんです。
白エビの食べ方は刺身が一番
白エビは鮮度落ちが早い
事で知られています。
そう考えると
普通に私たちが刺身で食べると
なるとですよ。
現地の富山県に行ってしか
食べる事ができないと考えるのですが
瞬間冷凍と言う優れた技術により
遠く離れた地方にいても
お刺身として白えびを思う存分
食べる事が出来るようになりました。
冷凍の技術そして
冷蔵輸送等のインフラの整備
それらの発達により
今では全国に広まっています。
またこの冷凍技術が
発達したおかげで新しく
発見された事実が一つありました。
それはエビの殻は一度冷凍して
おくと、殻と身の間に僅かな
隙間が生まれ、
それにより解凍後の殻剥き
作業が非常に楽になる事がわかった
のです。
冷凍白エビを購入しました
今回楽天市場で購入した
白エビは業務用のもので500ｇ
ただ2020年4月26日現在楽天では
販売されていません。
刺身にするのが大変
これだけを刺身で食べると
それなりに食べ応えが
ありそうでですが
白エビの場合 殻を剝くのが
非常に大変な事で知られています。
これだけ小さいのですから
指先がそれなりに起用に
動いてくれないと苦労しそう。
色々調べてみると素人で
1時間かかって100ｇ分
剥けたらいいほうのようです。
またプロの職人さんでも30分弱
かかる場合もあるとか
『絶句 ・・・』
また例えば
通常の魚の刺身で考えると
100ｇですと大体７から8切れ
くらいになるでしょうか。
たったそれだけの刺身を
食べるのに1時間をかけるって ・・・・
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刺身で食べる場合の味付けは
- わさび醤油
- 生姜醤油
食べ方としては
白エビ丼やお寿司の軍艦巻
の刺身に使うのもおすすめです。
白エビ殻の剥き方
白エビの殻の剥き方は
二つあって
- ひとつは機械剥き
- そしてもうひとつは手剥き。
家庭で食べる場合なら当然
手剥きしかないわけですが。
避けては通れない
手剥きですがそのコツ
なんかあるのかなあ・・・・
では素人ながら実際にやって
みた感じなどからその剥き方の手順を
書いてみました。
まず冷凍の
状態で届きますので
- 自然解凍
- 流水解凍
いずれかの方法で解凍して
いきます。
流水解凍の場合もちろん
白エビに水が入らないように
してください。
※
今回私の買ったものは
真空パックなので問題ありません。
で今回私は自然解凍してみる事に。
まずは試しに
冷蔵庫で8時間してみた
のですが冬場と言う事も関係してか
これがなかなか解凍できません。
なので今度は
温かくない部屋に放置してみました。
そうするとその4時間後に
いい感じに解凍できました。
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白エビ刺身 皮の剥き方手順
手順を図解で解説すると
こんな感じかと
1. 頭をとる
2. 尾など下半身部分の皮を剥く
3. 背中部分の皮を剥く
4. 最後に足をとる
1.
ここは特に問題ないでしょう。
2.
皮の背中側部分を親指と一指し
指で少しつまんでやると
皮が少し動きます。
予めそうして身と皮を離しておくと
いいみたいです。
そうしておいて尾っぽの部分
から押してやると身が出てきました。
綺麗に出来るとこんな感じです。
また全体的に皮をつまんで
動かしてみるとこんな感じ
案外簡単なのかも？
3.
続いて背中の部分も
同じ要領で動かしておいて
剥きます。
ただ足の部分との関係か
なかなか上手に剥けません・・・
熟練が必要かと
4.
足をとって出来上がり
これかなりうまく
剥けた方なんです。
刺身にする場合皮を剥くのが
大変なので出来るだけ大き目の
ものを使ったらと思います。
今回私は500ｇ買いましたが
大なり小なり様々なサイズが
入ってありました。
小さいのってやっぱり
剥くの難しいです。
小さいのはかき揚げに使うとか
そんな方が良いと思いました。
また皮を剥く時ですが
解凍後 時間が経ちすぎると
身がもろくなって
更に難しくなるのかなとも思いました。
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白エビの刺身の実食は
実は白エビの皮を
むきつつ、すでに味見してたん
ですが
いや本当にこの甘さ、風味って
凄いですね！
もう何もつけずに食べるのが一番です。
剥く事の大変さも吹き飛んで
しまうくらいのインパクトありです！
ほんとに富山湾の宝石だ。
残った白エビの頭は素揚げに
刺身を作るのたくさん頭を
とったので沢山の殻が出来ました。
ですので白エビの頭のみで
素揚げにしてみましたよ。
パリパリの
おつまみいかがでしょうか♪
まとめ
白エビ刺身の食べ方や剥き方に
ついてでした。
剥き方については
あくまで個人的な意見なので
参考までにと思います。
もっと良い方法があれば
ご教授頂けると有難いです。
ではありがとうございました。